烘焙包裝食品從飲食業的生產來看,主要有兩個部分:一是菜品的烹調,行業稱為“紅案”;一是面點及烘焙制品的制作,行業稱為“面案”或稱“白案”。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務,而且這兩個部分又是密切關聯,互相配合,不可分割的。